酸奶是近年來市場增長量快的乳制品，行業表現活躍，動作不斷。酸奶市場火熱必然給制冷設備行業帶來無限商機。   乳制品行業進入下行期 酸奶市場卻逆流而上   

5月下旬，風行推出四款酸奶新品，7月，燕塘一口氣推出了近十款酸奶產品。而不久前，光明乳業華南地區也高調推出芝打酸奶劍指高端市場。近年來，酸奶市場不斷發展，新品種層出不窮，在整個乳制品行業進入下行期時，酸奶挺身而出，成為優質品類。業內人士指出，酸奶品類不論是收入增長還是毛利率都明顯好于其他品類。   

低溫酸奶學問多 制冷設備不能少   

目前，市場上的酸奶產品分常溫、低溫兩大類。雖然常溫酸奶因運輸、存儲成本降低而給乳企帶來豐厚利潤，但低溫酸奶依舊是絕大多數消費者的選擇，市場遠景更為廣闊。據了解，低溫酸奶中的乳酸菌在適宜的生存條件下，可以部分存活，而常溫酸奶因為加工后期熱處理，乳酸菌被滅。所以，一般來說，常溫酸奶中幾乎沒有活的乳酸菌，與低溫酸奶相比調節腸胃功能稍遜色。   

此外，從市場調查來看，“健康”是絕大多數消費者購買酸奶的首要因素，而市場上的高端酸奶也基本是低溫酸奶。由此可見，低溫酸奶依舊具市場優勢。不過，選擇低溫酸奶就意味著要投入更多的存儲和冷鏈運輸成本，對于乳企來說是一大考驗。   

低溫酸奶潛力無限 冷庫等制冷設備為其保駕護航   

我們經常在超市冷藏風幕柜里看到的低溫酸奶，一般采用新型的低溫制作工藝，包裝上也通常會標明貯存溫度為2~6℃。   酸奶在配料時，會在55℃～65℃的高溫環境下，處理完成后，還要進行高溫殺菌。目前乳品廠多采用巴氏殺菌，即采用95℃的高溫進行殺菌處理。滅菌之后，要在40℃~43℃之間進行高溫發酵。發酵后的酸奶需要快速冷卻到5℃，以保證酸奶的質地、口感和風味。   

業內人士表示，酸奶的冷卻速度有嚴格的時間限制。酸奶中含有的保加利亞乳桿菌，和噬熱鏈球菌的生長溫度分別為22℃和20℃，進行發酵包裝后的酸奶，會降溫至20℃左右，進而降至5℃左右，而后續的進一步降溫冷卻，需要在快速降溫冷庫內進行，此類功能的冷庫溫度在-1~0℃左右。此外，降溫的時間有著嚴格的控制范圍，以杯裝酸奶為例，依照規格不同，必須要在半小時至一個半小時內完成溫度從20℃左右降至2~4℃，只有這樣才能穩定酸奶中活性菌乳酸菌發酵生產的活性物質的數量，保障酸奶的營養成分不受破壞。更多有關濰坊冷庫安裝的相關內容請訪問我們的網：www.sdhhgy.com